Refresco de cidra con yerbabuena

Ingredientes:

• 200 gramos de cidra
• 6 hojas de yerbabuena
• Medio limón
• Un litro de agua

Licuar todos los ingredientes, pasar por el colador y reservar el bagazo de la cidra para la siguiente receta ?

Pandeyucas rellenos con dulce de cidra

Ingredientes para el dulce:

• El bagazo resultante del refresco ?
• La mitad en peso del bagazo de panela
• El jugo de medio limón
• La ralladura de un limón
• Una pizca de sal
• Canela y clavos de olor al gusto

Preparación: poner en un sartén el bagazo a fuego bajo con el resto de los ingredientes por aproximadamente 30 minutos, revolviendo de manera constante. El dulce está listo cuando tiene una apariencia brillante y al pasar la cuchara se ve el fondo de la olla.

Ingredientes para los pandeyucas:

• 480 gramos de yuca cocinada
• 2 tazas de almidón de yuca
• 100 gramos de mozzarella
• 100 gramos de queso parmesano
• 30 gramos de mantequilla
• 1 cucharadita de sal

Preparación: Hacer un puré con la yuca, añadirle los quesos rallados, la mantequilla y la sal, amasando para amalgamar los ingredientes. Una vez que la mezcla esté homogénea añadir el almidón y seguir amasando hasta conseguir una mezcla manejable. Formar bolitas con la masa, y luego discos de aproximadamente un cm de espesor. Poner el dulce de cidra en el centro, cerrar para formar nuevamente una esfera. Hornear a 200 Cº de 30 a 40 minutos.