Primera Cocinada Colectiva
Como parte de la campaña #semillasLibres, el sábado 21 de agosto nos encontramos en el Jardín Botánico de Medellín para cocinar junto a Jonathan Rivas de Los Sabores Perdidos. Nos acompañó también Olga Ruiz, custodia semillas en la Granja Wayra (El Peñol, Antioquia). Nuestra Primera Cocinada Colectiva buscó generar una sensibilización respecto a las semillas criollas y nativas, no solo como ingrediente culinario, sino también como base de nuestra cultura y nuestra historia. Preparamos 3 fantásticas recetas con cidra, ese alimento muy familiar pero poco presente en nuestras mesas.
Aquí les compartimos el video del encuentro:
La cidra nos acompaña como alimento desde hace cerca de 5 mil años. En otras partes de Colombia la llaman Guatila, y en otros lugares de América Latina, Chayote. Aquí les dejamos dos recetas que preparamos con ella en nuestra Primera Cocinada Colectiva: refresco con yerbabuena y pandeyucas rellenos con dulce de cidra. Si tienen dudas sobre los detalles de la preparación, en el video pueden encontrar el paso a paso de cada una.
Refresco de cidra con yerbabuena
Ingredientes:
- 200 gramos de cidra
- 6 hojas de yerbabuena
- Medio limón
- Un litro de agua
Licuar todos los ingredientes, pasar por el colador y reservar el bagazo de la cidra para la siguiente receta ?
Pandeyucas rellenos con dulce de cidra
Ingredientes para el dulce:
- El bagazo resultante del refresco ?
- La mitad en peso del bagazo de panela
- El jugo de medio limón
- La ralladura de un limón
- Una pizca de sal
- Canela y clavos de olor al gusto
Preparación: poner en un sartén el bagazo a fuego bajo con el resto de los ingredientes por aproximadamente 30 minutos, revolviendo de manera constante. El dulce está listo cuando tiene una apariencia brillante y al pasar la cuchara se ve el fondo de la olla.
Ingredientes para los pandeyucas:
- 480 gramos de yuca cocinada
- 2 tazas de almidón de yuca
- 100 gramos de mozzarella
- 100 gramos de queso parmesano
- 30 gramos de mantequilla
- 1 cucharadita de sal
Preparación: Hacer un puré con la yuca, añadirle los quesos rallados, la mantequilla y la sal, amasando para amalgamar los ingredientes. Una vez que la mezcla esté homogénea añadir el almidón y seguir amasando hasta conseguir una mezcla manejable. Formar bolitas con la masa, y luego discos de aproximadamente un cm de espesor. Poner el dulce de cidra en el centro, cerrar para formar nuevamente una esfera. Hornear a 200 Cº de 30 a 40 minutos.
Este es un proyecto ganador de la Convocatoria de Estímulos para el Arte y la Cultura 2021, en la modalidad Estímulos a la apropiación Creativa de nuestro Patrimonio Vivo de la Secretaría de Cultura Ciudadana del municipio de Medellín.
Muy muy interesante
Buenos días nos gustaría tener este evento en Sopetrán en el hotel para integrar el campo a la ciudad
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