
Primera Cocinada Colectiva
Como parte de la campaña #semillasLibres, el sábado 21 de agosto nos encontramos en el Jardín Botánico de Medellín para cocinar junto a Jonathan Rivas de Los Sabores Perdidos. Nos acompañó también Olga Ruiz, custodia semillas en la Granja Wayra (El Peñol, Antioquia). Nuestra Primera Cocinada Colectiva buscó generar una sensibilización respecto a las semillas criollas y nativas, no solo como ingrediente culinario, sino también como base de nuestra cultura y nuestra historia. Preparamos 3 fantásticas recetas con cidra, ese alimento muy familiar pero poco presente en nuestras mesas.
Aquí les compartimos el video del encuentro:
La cidra nos acompaña como alimento desde hace cerca de 5 mil años. En otras partes de Colombia la llaman Guatila, y en otros lugares de América Latina, Chayote. Aquí les dejamos dos recetas que preparamos con ella en nuestra Primera Cocinada Colectiva: refresco con yerbabuena y pandeyucas rellenos con dulce de cidra. Si tienen dudas sobre los detalles de la preparación, en el video pueden encontrar el paso a paso de cada una.

Refresco de cidra con yerbabuena
Ingredientes:
- 200 gramos de cidra
- 6 hojas de yerbabuena
- Medio limón
- Un litro de agua
Licuar todos los ingredientes, pasar por el colador y reservar el bagazo de la cidra para la siguiente receta ?

Pandeyucas rellenos con dulce de cidra
Ingredientes para el dulce:
- El bagazo resultante del refresco ?
- La mitad en peso del bagazo de panela
- El jugo de medio limón
- La ralladura de un limón
- Una pizca de sal
- Canela y clavos de olor al gusto
Preparación: poner en un sartén el bagazo a fuego bajo con el resto de los ingredientes por aproximadamente 30 minutos, revolviendo de manera constante. El dulce está listo cuando tiene una apariencia brillante y al pasar la cuchara se ve el fondo de la olla.
Ingredientes para los pandeyucas:
- 480 gramos de yuca cocinada
- 2 tazas de almidón de yuca
- 100 gramos de mozzarella
- 100 gramos de queso parmesano
- 30 gramos de mantequilla
- 1 cucharadita de sal
Preparación: Hacer un puré con la yuca, añadirle los quesos rallados, la mantequilla y la sal, amasando para amalgamar los ingredientes. Una vez que la mezcla esté homogénea añadir el almidón y seguir amasando hasta conseguir una mezcla manejable. Formar bolitas con la masa, y luego discos de aproximadamente un cm de espesor. Poner el dulce de cidra en el centro, cerrar para formar nuevamente una esfera. Hornear a 200 Cº de 30 a 40 minutos.
Este es un proyecto ganador de la Convocatoria de Estímulos para el Arte y la Cultura 2021, en la modalidad Estímulos a la apropiación Creativa de nuestro Patrimonio Vivo de la Secretaría de Cultura Ciudadana del municipio de Medellín.