Segunda Cocinada Colectiva

Grupo segunda cocinada colectiva
RHM, Danta Cocina, Agromandala

El sábado 18 de septiembre nos encontramos en el Jardín Botánico para cocinar con semillas ancestrales, en nuestra Segunda Cocinada Colectiva. Esta vez nuestras invitadas fueron Mónica Montoya, de Danta Cocina e Isabel Cadavid de Agromandala, y nuestros ingredientes estrella la arracacha y el frijol petaco. Aquí les compartimos el video del encuentro, que hace parte del proyecto Saberes y sabores de las semillas criollas, nativas y diversas:

La arracacha (A. xanthorrhiza), es una especie de la familia de las apiaceae (umbelíferas), como el apio y la zanahoria, originaria de los Andes septentrionales y domesticada en el continente americano, desde hace unos 3000 años, y ha sido cultivada y consumida por los campesinos andinos desde la época pre-Inca.

Sata, Sata Morada, Paliverde, Palirrusia- garagoreña, Palinegra, Yema de huevo, son algunas de las variedades existentes de Arracacha. En nuestra Segunda Cocinada tuvimos el privilegio de cocinar con arracacha amarilla, cultivada en el Carmen de Viboral por Natalia y Diego, de Flor de la montaña semillas. Aquí les dejamos la receta que preparamos en nuestra Segunda Cocinada Colectiva: Carimañolas de arracacha con relleno de frijol petaco. Si tienen dudas sobre los detalles de la preparación, en el video pueden encontrar el paso a paso de la receta.

Carimañolas de arracacha rellenas de frijol petaco con ají de lulo

Ingredientes para 10 carimañolas:

  • 1 kilo y medio de arrachacha
  • 5 cucharadas de almidón de yuca (o harina de yuca)
  • 300 gramos de frijol petaco cocido – El frijol petaco requiere ser remojado con varios días de anticipación, cambiando el agua regularmente.
  • 4 ramas de cebolla larga
  • 1/2 cebolla de huevo blanca
  • 1/2 cebolla de huevo roja
  • 4 tomates
  • 2 dientes de ajo
  • comino al gusto
  • sal
  • aceite vegetal

Ingredientes para el ají de lulo:

  • 2 lulos
  • ají al gusto
  • 1/2 cebolla morada
  • 2 ramas de cebolla larga
  • 1/4 de pimentón
  • 1 diente de ajo
  • cilantro al gusto
  • agua
  • sal
  • vinagre
  • limón

Procedimiento:

Pelar las arrachachas y cocinarlas hasta que estén blandas. Hacer un puré con ellas y ponerles sal al gusto. Cuando empiece a enfriar, añadir el almidón de yuca lentamente y amasar con las manos, hasta sentir que la masa de empieza a despegar de las manos. Dejar reposar en la nevera de 30 minutos a una hora.

Picar los tres tipos de cebolla y el ajo y ponerlos a sofreír en 2 cucharadas de aceite caliente. Después de un par de minutos agregar el tomate partido en cubos pequeños. Finalmente agregar los fríjoles ya cocinados para que sazonen junto a los otros ingredientes. Ajustar de sal y dejar enfriar.

Para armar las carimañolas, untarse las manos de aceite y tomar una porción del puré de arracacha que cubra el palmo de la mano. Hacer una forma alargada con ella ayudándose de una bolsa de plástico. Aplastarla con una tabla dejándola de unos 1 cm de espesor. Poner el relleno de frijol en el centro y volver a cerrar ayudándose de la bolsa, dando nuevamente forma alargada. Espolvorear con la harina o el almidón de yuca.

Freír en el aceite bien caliente hasta que la carimañola esté dorada.

Para el ají de lulo:

Picar muy bien todos los ingredientes y mezclar. Ponerlos en un recipiente y cubrir hasta la mitad con vinagre y el resto con agua en la misma proporción. Añadir sal al gusto y panela si se quiere reducir la acidez.

Primera Cocinada Colectiva

Primera Cocinada Colectiva

Como parte de la campaña #semillasLibres, el sábado 21 de agosto nos encontramos en el Jardín Botánico de Medellín para cocinar junto a Jonathan Rivas de Los Sabores Perdidos. Nos acompañó también Olga Ruiz, custodia semillas en la Granja Wayra. Nuestra Primera Cocinada Colectiva buscó generar una sensibilización respecto a las semillas criollas y nativas, no solo como ingrediente culinario, sino también como base de nuestra cultura y nuestra historia. Preparamos 3 fantásticas recetas con cidra, ese alimento muy familiar pero poco presente en nuestras mesas.

Aquí les compartimos el video del encuentro:

La cidra nos acompaña como alimento desde hace cerca de 5 mil años. En otras partes de Colombia la llaman Guatila, y en otros lugares de América Latina, Chayote. Aquí les dejamos dos recetas que preparamos con ella en nuestra Primera Cocinada Colectiva: refresco con yerbabuena y pandeyucas rellenos con dulce de cidra. Si tienen dudas sobre los detalles de la preparación, en el video pueden encontrar el paso a paso de cada una.

jugo de cidra

Refresco de cidra con yerbabuena

Ingredientes:

  • 200 gramos de cidra
  • 6 hojas de yerbabuena
  • Medio limón
  • Un litro de agua

Licuar todos los ingredientes, pasar por el colador y reservar el bagazo de la cidra para la siguiente receta 👇

pandeyuca relleno de cidra

Pandeyucas rellenos con dulce de cidra

Ingredientes para el dulce:

  • El bagazo resultante del refresco 👆
  • La mitad en peso del bagazo de panela
  • El jugo de medio limón
  • La ralladura de un limón
  • Una pizca de sal
  • Canela y clavos de olor al gusto

Preparación: poner en un sartén el bagazo a fuego bajo con el resto de los ingredientes por aproximadamente 30 minutos, revolviendo de manera constante. El dulce está listo cuando tiene una apariencia brillante y al pasar la cuchara se ve el fondo de la olla.

Ingredientes para los pandeyucas:

  • 480 gramos de yuca cocinada
  • 2 tazas de almidón de yuca
  • 100 gramos de mozzarella
  • 100 gramos de queso parmesano
  • 30 gramos de mantequilla
  • 1 cucharadita de sal

Preparación: Hacer un puré con la yuca, añadirle los quesos rallados, la mantequilla y la sal, amasando para amalgamar los ingredientes. Una vez que la mezcla esté homogénea añadir el almidón y seguir amasando hasta conseguir una mezcla manejable. Formar bolitas con la masa, y luego discos de aproximadamente un cm de espesor. Poner el dulce de cidra en el centro, cerrar para formar nuevamente una esfera. Hornear a 200 Cº de 30 a 40 minutos.

Este es un proyecto ganador de la Convocatoria de Estímulos para el Arte y la Cultura 2021, en la modalidad Estímulos a la apropiación Creativa de nuestro Patrimonio Vivo de la Secretaría de Cultura Ciudadana del municipio de Medellín.

Sabores y saberes de las semillas criollas, nativas y diversas

Desde la Red de Huerteros Medellín creemos en la importancia de luchar porque nuestras semillas ancestrales sigan siendo libres. Es por eso que iniciamos el proyecto Sabores y saberes de las semillas criollas, nativas y diversas, que aquí les presentamos. Desde julio hasta octubre 2021 estaremos compartiendo videos, realizaremos encuentros de cocina y un festival de semillas.

Conéctate a nuestros canales oficiales para seguir todas las actividades: la página de Facebook, el canal de Youtube, el perfil de Instagram y nuestro nuevo canal de TikTok

Programacion Sabores y saberes de las semillas criollas, nativas y diversas

Haz clic en los botones 👇 para ver los contenidos del proyecto 👇

Este es un proyecto ganador de la Convocatoria de Estímulos para el Arte y la Cultura 2021, modalidad Estímulos a la apropiación Creativa de nuestro Patrimonio Vivo de la Secretaría de Cultura Ciudadana del municipio de Medellín.

La Red de Huerteros en la UPA

Red de huerteros UPA logos

En 2020 nos encontramos con varias de las iniciativas de la ciudad que se preocupan por el cuidado de la vida y creamos la UPA, Universidad Popular Ambiental. «Un espacio de encuentros, de aprendizajes, de reflexión y acción. Un lugar para aprender a participar, para abrazar la complejidad y navegar por los enredos del mundo, para imaginar y crear diferentes formas de vida. Quienes participamos de la UPA tenemos la inquietud de aprender colectivamente».

La UPA tiene 5 líneas de acción: Siembra, Cocina, Pedagogías, Consumo y Movilidad. La RHM participa en varias de ellas:

SIEMBRA

En la línea de acción de Siembra hemos trabajado para darle respuesta a nuestra preocupación por el tema de las semillas libres, criollas y nativas. Tuvimos una charla con Laura López del colectivo Espora, semillas originarias, en la que conversamos sobre algunas de las problemáticas que enfrentan los custodios de semillas en nuestro país. Hicimos también una encuesta sobre semillas, a la que respondieron casi 150 personas, y abrimos la convocatoria para el grupo de estudio «Semillero de la UPA», grupo en su mayoría conformado por mujeres. Ahora nos encontramos dos veces al mes para aprender más sobre el tema y así poderlo divulgar. En esta página puedes ver el video de la charla, el plan de estudios del semillero y algunos de los resultados de la encuesta: La RHM en la UPA – Semillas

PEDAGOGÍAS

Por otro lado, en la línea de Pedagogías hicimos una serie de actividades de divulgación para contar los resultados de la investigación «Prácticas comunicativas en la agricultura urbana de Medellín. Tejido social, territorio y saberes». Tenemos varios videos, podcast, mapas y la síntesis de la investigación. Puedes conocer un poco más sobre la investigación aquí y visitar la página de la UPA donde encontrarás el resto del material: La RHM en la UPA – Investigación

¿QUÉ SIGUE?

En Octubre 2020, además la participación de la Red de Huerteros en la UPA se fortalece. Abrimos las inscripciones a dos talleres: Investigación en Movimiento (Línea Pedagogías), que busca ser un espacio reflexivo en el que se indague y aprenda sobre el proceso de elaboración de investigaciones desde los grupos de base. Y La casa estaba llena (línea Consumo), orientado por la artista Natalia Gil, que propone una serie de actividades pensadas en tres etapas. Los encuentros promueven espacios para la reflexión sobre el consumo excesivo, la transformación de hábitos de consumo actuales y la puesta en práctica de economías alternativas más sostenibles.

DOCUMENTAL: Semillas, ¿bien común o propiedad corporativa?

SEMILLAS, bien común o propiedad corporativa from GRAIN on Vimeo.

El Colectivo de Semillas de América Latina presenta el documental: Semillas ¿Bien común o propiedad corporativa? que recoge las experiencias y luchas de los movimientos de defensa de las semillas criollas y nativas.El Colectivo de Semillas de América Latina presenta el documental: Semillas ¿Bien común o propiedad corporativa?
Producido conjuntamente por ocho organizaciones de América Latina y editado por Radio Mundo Real, el documental «Semillas ¿Bien común o propiedad corporativa?» recoge las experiencias y luchas de los movimientos de defensa de las semillas criollas y nativas en América Latina desde Ecuador, Brasil, Costa Rica, México, Honduras, Argentina, Colombia y Guatemala.
Las protagonistas son las semillas criollas, nativas, nuestras, en manos de las comunidades campesinas y los pueblos indígenas. El documental aborda la defensa de las semillas nativas como parte integral de la defensa del territorio, la vida y la autonomía como pueblos, la relación entre las mujeres indígenas y las semillas nativas, los flujos de semilla en las comunidades, la historia del origen del maíz, las ceremonias mayas sobre la importancia de las semillas, el agradecimiento y bendición de semillas, las ferias e intercambios de semillas, y las experiencias locales de recuperación y manejo de semillas criollas.
También están presentes las luchas contra las leyes de semillas y contra UPOV 91, contra la imposición de semillas transgénicas, la denuncia de la devastación que implican los transgénicos y la resistencia a las fumigaciones y al avance del agronegocio.El Colectivo de Semillas de América Latina presenta el documental: Semillas ¿Bien común o propiedad corporativa? que recoge las experiencias y luchas de los movimientos de defensa de las semillas criollas y nativas.